Ragoût d’agneau

Ingrédients

• 1 lb d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm (environ 1 po) ou cubes à ragoût d’agneau
• Farine (pour enrober l’agneau)
• Sel et poivre (au goût)
• 1 gros oignon jaune, coupé en petits cubes
• Beurre
• ¼ tasse de vin blanc
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de Bovril aux légumes
• 2 tasses de carottes, coupées en rondelles
• 2 tasses de pommes de terre grelots, coupées en deux
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à thé de marjolaine moulue
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Enrober les cubes d’agneau de farine et assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Dans une casserole allant au four, faire revenir la viande et les oignons dans un peu de beurre (ou d’huile). Une fois bien dorés, retirer du feu et réserver la viande. Déglacer la casserole avec le vin blanc.
4. Ajouter tous les ingrédients dans la casserole, verser le bouillon, saler et poivrer. Couvrir et cuire au four pendant 1 h 30.
5. Dans une petite casserole, porter à ébullition la moitié du bouillon de cuisson. Épaissir avec de la fécule de maïs :
   • Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 oz d’eau froide jusqu’à dissolution complète.
   • Ajouter au bouillon chaud en remuant énergiquement à feu vif.
   • Répéter au besoin jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
   • Transférer le bouillon épaissi dans le ragoût et bien mélanger.
6. Retirer la feuille de laurier et la gousse d’ail avant de servir.
7. Servir avec un petit pain chaud.

Astuce

Si vous n’avez pas de casserole allant au four, vous pouvez utiliser une poêle pour faire revenir la viande, puis transférer le tout dans une cocotte allant au four après avoir déglacé.